作り方

• ①めんつゆに、酒・薄口醤油・生姜おろし汁などで味付けし、ベースの出し汁をつくる。
• ②お好きなサイズに切った豆腐を(1)に加え、温める。
• ③温まったら弱火にし、つぶちゃん(たらこ)を加え、ゆっくりとかき混ぜる。最後に水溶き片栗粉でとろみを加える。

作り方

• ①鶏の羽身は一口大にそぎ切りする。キャベツはざく切り、白マイタケはほぐしておく。
• ②オリーブ油でまず鶏肉を炒め、白ワインとコンソメスープで蒸煮する。
• ③キャベツ、白マイタケも加え、ホワイトソースを加え混ぜる。
• ④仕上げにつぶちゃん(たらこ)を加え、お好みでつぶちゃん(たらこ)をさらに散らし盛る。

作り方

• ①白身魚は8等分に切り分ける。薄く塩をしておく。
• ②つぶちゃん(たらこ)に卵白を加えてよく混ぜて、あかね衣にする。
• ③オーブンまたは焼き器に①を並べ、8分程焼く。焼けたら②のあかね衣をのせて、柚子の表皮のすりおろしを散らし、柚子の香りを添える。さらにあかね衣が乾くほどに焼く。