めんたいこ物語(製品編):明太子の作り方について。じっくりと時間をかけて自社生産しています。

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製品編 第1話 「明太子の作り方」


1.原料・解凍
(1)船上で助惣鱈のお腹から取り出されて凍結された原料を解凍します。
(2)原料を専用の解凍機で一晩かけて鮮度が下がらないように、温度管理を行いゆっくり解凍します。


2.塩蔵(塩漬)*
解凍された生子(調味されていない原卵)を、塩水に漬け、塩蔵たらことします。
塩蔵工程


3.味付、熟成*
塩蔵たらこを辛子の入った、調味料に漬け込み、冷蔵庫で寝かせることで熟成します。

4.包装
計量し、包装します。

  *印 塩蔵・熟成工程は別項で改めて説明します。