明太子の原卵確保から安全な食品づくりまで「かねふくのこだわり」をご紹介。

食文化の時代といわれていますが、一方で、大手食品メーカーが露呈したずさんな品質管理やラベル偽造表示・・・。私たちが毎日口にしている食品の安全性がいかにぜい弱な基盤の上に立っているかを知らされました。

かねふくでは、創業以来“自然、健康、安全性”をテーマに徹底した品質管理のもと、原料仕入れから製造、お届けまで、全てを自社で管理しています。前項で述べた原料調達も、自らが手がけることで、卵の衛生状態を厳しくチェックすることができるのです。

まず、衛生管理を徹底させた工場で、卵の選別、塩漬け、熟成調味タレ漬け、氷温熟成、液きりを行います。出来上がった明太子は、自社研究室の品質管理部門で品質チェックを受けます。

研究員が試食し、塩分水分等の検査,衛生検査等に合格したものだけが、パッケージングされ、出荷となります。